Les différentes parcelles des propriétés, situées sur la colline de l'Hermitage, sont vinifiées séparément jusqu'à l'assemblage final qui a lieu un an près la récolte. C'est alors que sont élaborées les deux cuvées : "La Chapelle" et "La Petite Chapelle". Le premier millésime a été 2001.
Les différentes parcelles des propriétés, situées sur la colline de l'Hermitage, sont vinifiées séparément jusqu'à l'assemblage final qui a lieu un an près la récolte. C'est alors que sont élaborées les deux cuvées : "La Chapelle" et "La Petite Chapelle". Le premier millésime a été 2001.
Le nom Saint-Joseph rouge et blanc de la Maison Paul Jaboulet Aîné a été emprunté à la "Légende des siècles" de Victor Hugo : au 9e siècle, le Grand Pompée, fidèle compagnon de Charlemagne, combattit à ses côtés les Maures sur la rive droite du Rhône. De cette bataille, il reste un vers célèbre : "Et du vin de ce vin qu'aimait le Grand Pompée".
